Combien de cafeine dans un café ?

Combien de cafeine dans un café ?

Le café est l’une des boissons les plus consommées au monde et il continue à se réinventer au gré des modes et des tendances. Depuis l’avènement de ce que l’on appelle la troisième vague, son caractère artisanal a été reconnu comme un produit de qualité, et il est également très tendance en raison de ses propriétés pour la santé. La science soutient de plus en plus les bienfaits du café et de la caféine, toujours dans les bonnes doses.

Le problème est que nous ne savons pas très bien quelle est la quantité recommandée ou quelle est la quantité exacte de caféine contenue dans le café que nous buvons. La réponse n’est pas si simple, car elle dépend de nombreux facteurs, notamment du type de café et de son mode de préparation. Le concept de « tasse de café » est trop vague et prête souvent à confusion.

Facteurs influençant la quantité de caféine dans l’infusion du café

Le café est une infusion d’eau obtenue à partir des grains de café torréfiés et moulus, le fruit du caféier. Il s’agit d’une préparation très basique qui cache en réalité une grande complexité, car de nombreux facteurs interviennent jusqu’à ce que la boisson atteigne la tasse, ce qui peut affecter le goût, l’arôme, le corps, l’intensité et aussi la quantité de caféine.

La variété et l’origine des céréales

Lorsque nous avons examiné les différences entre le café à torréfaction naturelle, le café torréfié et le café mélangé, nous avons déjà mentionné qu’il existe deux espèces principales de grains de café : l’Arabica et le Robusta, chacune ayant ses propres variétés.

Le café Arabica est plus apprécié car il offre un café plus complexe, avec un arôme plus riche et plus parfumé, légèrement sucré et avec des notes fruitées et légèrement acides. Il contient également moins de caféine que le café robusta, dont le breuvage est plus amer, avec des saveurs plus terreuses, des noix grillées et des notes boisées.

Le degré de torréfaction

Nous, consommateurs, ne sommes généralement pas concernés par la torréfaction du café, car presque personne ne torréfie de grains à la maison, mais c’est une question cruciale pour les professionnels. Le degré de torréfaction influe sur la couleur des grains – de plus claire ou cannelle à plus foncée – sur la saveur, les arômes et le corps de l’infusion.

Et elle influence également les composants finaux du café ; une torréfaction plus claire contient un peu plus de caféine qu’une torréfaction plus foncée, même si cette dernière peut nous sembler « plus forte » en raison de son goût plus amer. Dans tous les cas, il y a une plus grande perte d’antioxydants et d’autres composés bénéfiques, donc si nous sommes intéressés par les propriétés du café pour la santé, nous devrions toujours choisir une torréfaction légère.

Le degré de broyage

Nous savons déjà que le café, une fois moulu, commence à perdre son arôme et sa saveur très rapidement, c’est pourquoi il est toujours recommandé d’acheter des grains de café pour les moudre à la maison. Les machines à café automatiques possèdent leur propre moulin, qui peut généralement être réglé selon les goûts, et tout bon barista sait que le niveau de mouture affecte également le résultat de la boisson.

La mouture influence la façon dont le café est préparé, c’est pourquoi une mouture plus fine ou plus grossière est généralement recommandée en fonction du type de café. En règle générale, plus le processus d’extraction est long, plus la mouture doit être grossière.

En ce qui concerne les niveaux de caféine, une mouture plus fine fournit une concentration plus élevée de caféine dans la tasse. Il s’agit de la mouture typique utilisée pour les machines automatiques ou les machines à expresso ; les machines à café moka ou italiennes permettent une mouture fine ou moyenne.

cafeine dans le café

Le type de préparation : différentes machines à café

Il existe de nombreuses façons de préparer le café avec différentes machines à café, du simple et humble café en pot aux méthodes d’infusion manuelle qui sont si à la mode, comme le Chemex ou le V60. Il est important de savoir que les différents types d’infusion nécessitent des temps d’extraction différents, c’est-à-dire le temps pendant lequel l’eau est en contact avec le café moulu.

Ce temps, associé à d’autres facteurs déjà mentionnés, donne des cafés aux arômes, corps, saveurs et intensités différents. Ce qui nous intéresse ici, c’est de garder à l’esprit que plus le temps d’extraction est long, plus la quantité de caféine obtenue sera importante. Cela peut prêter à confusion, car un café infusé à froid est très doux et léger, avec pratiquement aucune note amère, mais peut néanmoins contenir beaucoup plus de caféine qu’un espresso plus intense.

La quantité de café

Cela peut sembler évident, mais la même quantité de café moulu n’est pas toujours utilisée pour préparer des quantités similaires de boisson. En principe, plus il y a de café dans l’infusion, plus il y a de caféine dans la tasse.

La mesure standard pour faire un espresso est généralement de 7 g de café moulu par tasse. Cependant, de plus en plus de baristas remettent en question cette convention, qui relève plus du mythe que de la réalité. Il n’existe pas d’espresso parfait unique, cela dépend encore une fois de nombreuses variables. Certaines personnes préparent un espresso avec 6 g ou même jusqu’à 10 g de café par tasse. D’autres types de boissons utilisent des quantités plus importantes, comme le café filtre.

Temps de préparation

Chaque système d’infusion – chaque machine à café – utilise des temps d’infusion différents. Les cafetières automatiques et super-automatiques sont très pratiques car elles produisent un excellent café en quelques secondes, tandis que les cafetières italiennes moka et goutte à goutte vous font attendre un peu plus longtemps. En outre, les méthodes d’infusion manuelles sont toujours en vogue, la dernière tendance étant le cold brew ou le cold infused coffee.

Plus le temps d’infusion est long, plus le café contient de la caféine.

Cette méthode offre un café délicat, doux et très aromatique, pas du tout amer, un bon point de départ pour ceux qui veulent commencer à s’habituer à boire leur café sans sucre ni lait. N’oubliez pas que l’infusion froide contient plus de caféine que l’espresso ordinaire.

La quantité de caféine dépend du temps de contact du café avec l’eau. Les brassins froids peuvent être préparés pendant 24 heures, en utilisant plus de café comme point de départ, ce qui augmente la teneur en caféine de la boisson obtenue, même si elle nous semble « douce ». Il faut également tenir compte du fait que certains brassins froids sont des concentrés qui sont dilués lorsqu’ils sont servis.

La taille de la préparation

Ce dernier point dépend en grande partie des facteurs précédents et reflète la manière spécifique de boire le café dans chaque endroit. Par exemple, lorsqu’on parle de café espresso, en Italie on peut parfaitement recevoir une tasse de seulement 25 ml, alors qu’en Espagne le café noir peut varier de 40 ml à presque 100 ml ; aux États-Unis un « café », sans plus, ne descend généralement pas en dessous de 150 ml.

Un café court et fort peut contenir moins de caféine qu’un café apparemment dilué.
Mais nous savons que le volume total de la tasse n’indique pas nécessairement la quantité de caféine, pas plus que la « force ». Un espresso très concentré peut contenir moins de caféine qu’un lungo plus long, simplement parce que le café passe plus de temps en contact avec l’eau.

D’autres cafés longs sont préparés en diluant le contenu avec de l’eau ; dans ce cas, la caféine n’augmente pas. C’est le contraire d’un café « double » ou doppio, qui double simplement le volume et la caféine.

Il faut également tenir compte du fait qu’il est plus facile de répéter plusieurs tasses de café court tout au long de la journée qu’un seul café beaucoup plus long, et qu’il existe certaines boissons qui ont beaucoup plus de volume, mais cela est dû au fait que le café est mélangé à du lait, de la crème, de la liqueur, de la crème, etc.

Quelle quantité de caféine les différentes tasses de café contiennent-elles ?

Après avoir connu tous ces facteurs, il semble évident de conclure qu’il est difficile d’établir des chiffres exacts pour déterminer la quantité de caféine dans une tasse de café. C’est simplement parce qu’il n’existe pas de « tasse » unique et universelle. Chaque endroit le prépare d’une manière différente, et nous ne sommes même pas d’accord au sein d’un même pays.

En Espagne, par exemple, il existe différentes manières de préparer et de boire le café selon la région, et il n’y a pas de consensus total même dans la même ville. Le concept de « café solo » peut être très différent selon la personne qui se trouve derrière le bar, et n’a certainement rien à voir avec l’espresso italien, le café américain ou le kaffee allemand.

Il y a quelques années, une étude a été publiée pour attirer l’attention sur la variabilité de la caféine et d’autres composants du café en fonction du mode et du lieu de préparation, ce qui a été bien décrit par le diététicien et nutritionniste Juan Revenga. Il est curieux de constater que, par exemple, un espresso en Italie dépasse rarement 30 ml de volume, alors qu’en Espagne le café ne va que de 40 ml à 100 ml, avec de grandes différences même en commandant le même café dans le même café.

cafetiere delonghi

Il existe sur le web des calculatrices de différents organismes qui peuvent nous aider à avoir une idée approximative de la quantité de caféine que nous ingérons habituellement, par exemple celle de l’OCU, qui considère qu’un café standard contient 100 ml en volume, avec 128 mg de caféine s’il est fait maison, et 180 mg s’il provient d’un café.

À titre d’orientation générale, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) donne des quantités approximatives dans les principaux types de café. En outre, des données plus détaillées incluant les boissons commerciales – bien que provenant principalement des États-Unis – peuvent être trouvées sur des sites web tels que Caffeine Informer.

  • Espresso (60 ml) : 80 mg.
  • Tasse de café filtre (200 ml) : 90 mg.
  • Café américain (354 ml) : 154 mg.
  • Café instantané (236 ml) : 57 mg.
  • Quant au café en capsules, nous avons analysé il y a quelque temps sa force et la quantité exacte de caféine qu’il contient : environ entre 55 mg et 65 mg par café, et jusqu’à près de 90 mg.

Quelle quantité de caféine est recommandée ?

Nous savons que la caféine peut avoir des effets bénéfiques sur l’organisme, notamment en termes de performances intellectuelles, de performances sportives ou d’augmentation de la concentration, ainsi que pour prévenir la fatigue et la somnolence. Cependant, il est de plus en plus évident que de nombreux avantages du café pour la santé ne résident pas dans la caféine elle-même, mais dans d’autres composés naturels.

Alors, quelle quantité de caféine pouvons-nous consommer quotidiennement sans craindre des risques pour la santé ? L’EFSA donne les chiffres suivants :

  • Population adulte générale en bonne santé : 200 mg de caféine en une seule prise ; 400 mg de caféine tout au long de la journée (environ 5,7 mg/kg pc par jour). Auparavant, le maximum recommandé était de 300 mg par jour.
  • Femmes enceintes et allaitantes : jusqu’à 200 mg de caféine consommée dans la journée.
  • Enfants et adolescents : pas plus de 3 mg par kilo de poids corporel.

Il ne faut pas oublier que d’autres aliments et produits contribuent à la consommation totale de caféine, comme le thé, certaines boissons gazeuses, le chocolat, les médicaments et les boissons énergisantes. Les dernières recherches suggèrent que les personnes habituées à la caféine ont besoin d’environ 400 mg par dose pour améliorer leur concentration et leurs performances, tandis que celles qui sont moins habituées à la caféine peuvent n’avoir besoin que de 200 mg.

La caféine n’affecte pas tout le monde de la même manière, car elle dépend de nombreux facteurs tels que l’âge, la constitution physique, la maladie, les médicaments ou certains composants génétiques. Les effets stimulants commencent à se faire sentir 15 à 30 minutes après l’ingestion, et le corps met généralement environ quatre heures à les éliminer, avec une fourchette de deux à huit heures dans certains cas.

Le café peut être préparé et apprécié de nombreuses manières différentes. L’important est de savoir exactement ce que l’on boit et comment on le fait, et d’être plus conscient de la quantité de caféine que l’on ingère par jour afin d’adapter ses habitudes de consommation. Et si nous sommes des buveurs de café invétérés et que nous ne voulons pas en abuser, nous pouvons toujours compter sur le café décaféiné, qui peut également être très savoureux.

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